... dann rückt er endlich mit der Wahrheit heraus.
Wie sind diese Zusammenhänge zu erklären?

Wurde vielleicht so getan, als wäre was Anderes im Sack, erst wenn es nicht anders ging, zugegeben, dass es doch 'nur' die Katze ist?

Oder ging es vielleicht darum, dass irgendwelche Fallen aufgestellt wurden, für wild lebende Tiere und dann gingen Katzen hinein und wenn dann der (Fallen)sack geöffnet wurde, kam nur die olle Mietze raus?

Bist dicht dran Holy.
Es war wohl damals (lang ists her) üblich, auf dem Markt Ferkelchen im Sack anzubieten, damit sie nicht weglaufen können. Nur waren da eben manchmal keine jungen Ferkel, sondern alte Katzen drin...